宝仙閣の蟹づくしは、県内産・国産の活ズワイガニをたっぷり使った蟹づくしです！
美味しい本ズワイガニにとって一番重要なのは、その鮮度。しかし美味しさが保たれるのは、水揚げされてから長くて２日程。生の蟹では、それ以上の時間が経過していまうと味が悪くなるどころか、腐ってしまう危険性も！
だから、全国的にみてズワイガニを使ったお料理は、生ではなく冷凍が多くなるのです。
しかし宝仙閣の本ズワイガニは、目利き仲買人が選んだ、「活本ズワイガニをたっぷり使用しています。

宝仙閣の蟹は本ズワイガニのみを使用してます。本ズワイガニと、紅ズワイガニは全く違う種類の蟹です。
紅ズワイガニは、本ズワイガニに比べ身の繊維が細くパサつきがあり、素材そのものを楽しむような料理には向いていません。多くは「蟹味の加工品」として取引されます。宝仙閣の蟹料理は、活きた本ズワイガニを使うので身はプリプリで甘味も極上！値段は高いですが「お客様に良い物を！」という精神で本ズワイガニを使用します。

能登半島は日本海のド真ん中！日本海中の美味しい蟹が集まる中心地！！毎朝午前７時、宝仙閣に届く蟹は金沢中央市場から出荷された活きた蟹ばかり。金沢中央市場は、北陸３県の食の台所としてばかりか、日本海側では最大の海鮮市場でもある。その中でも、冬になると、特にズワイガニ蟹に関する取引が盛んとなり、日本海中の新鮮な活きた蟹が一同集う。宝仙閣のズワイガニはそんな市場でも厳選された蟹ばかりです。