トップページへ　＞　宝仙閣の食への取組み

料理長と社長よりご挨拶

▲能登の食材を楽しんでいただきたいという気持ちを込めて、舟盛りは必ずお一人様に１隻ずつ提供させていただいております。
  • 兄弟の力で頑張っております。
　大阪の有名割烹出身の料理長と、割烹で修行後に魚屋を営んで旅館を立ち上げた私（社長）は実は兄弟です。
　割烹と魚屋で鍛え上げた目で、能登の食材を目利きして、お客様にできるだけ美味しい食材をご提供できますよう頑張っております。
　また創業時より、お客様にできるだけ良いものをご提供できますように、高額な中間マージンの発生する旅行会社様各社からのご予約はお断りさせていただいております。
　その当館の各海鮮懐石コースは、とても舌の肥えた厳しい地元のお客様達にもご愛顧いただき今日にいたっております。
　これまで当館を支えていただいたお客様には、只々感謝の気持ちを申し上げたい思いでいっぱいです。
　また、このご恩をお返しさせていただきたく、よい素材、よいサービスで接客させていただきます。

　　　　　代表取締役社長　　帽子山　定雄

白海老、3〜5月

春いいだこ、3〜5月

活甘エビ、12〜6月

能登の牡蠣、3〜6月
　春は宝石のような美しい食材達が御膳に並ぶ季節です。能登の春旬は、どれもこれも珍しくて美味しくて彩りの美しい食材ばかり。富山港から直送される白エビや、蛍烏賊はここら辺でしか食べられない珍しい食材。
　さらに、全国でも珍しい生きたまま水揚げされる能登の活甘エビや、柔らかさと味が良いとされ高級食材として取引される、七尾湾内のイイダコなども能登ならではの食材。
　さらにお祝い事が多い春には欠かせない鯛も旬を迎えます。

赤烏賊、7〜9月

あわび、6〜10月

さざえ、6〜10月

岩ガキ、7〜9月
　夏は、ウニ・サザエ・アワビなど風味豊かな海の味がダイレクトに伝わる貝類が旬を迎え、御膳を彩る季節です。中でも迫力の「アワビの踊り焼き」はお子様にも大人気！また貝類でも、七尾湾でしか水揚げされないといわれる赤ニシ貝（小粒の赤い巻貝）や、能登特産の岩牡蠣（いわがき）といわれる手のひらくらいある大きな天然牡蠣も旬を迎えます。さらに、高級烏賊で知られる赤烏賊も舟盛りにならびます。

アオリイカ、9〜3月

松茸、9〜10月

のどぐろ、10〜3月が旬

地物ズワイガニ、11〜3月
　秋はアオリイカや11月解禁のズワイガニなど能登海鮮の主役たちが御膳を彩ります。幻の食材と言われる「のどぐろ」も旬を向かえ、冬が終わる季節まで美味しい食材の出始めの時期でもありす。
　また、海産物ばかりでなくキノコ類や根菜類もたくさん実るとっても美味しい季節です。
　当館では、松茸の土瓶蒸しやアオリイカのお造り、活ガニ料理が秋の定番！能登の秋の旬を感じるお料理を是非ご賞味くださいませ。

能登の牡蠣、12〜3月

寒ブリ、10〜1月

香箱ガニ、12〜2月

地物寒ダラ、11〜2月
　冬の能登は正に美食のトップシーズン！日本海に突き出た能登半島は高級食材、絶品食材の正に宝庫です！秋の解禁に引き続きズワイワイガニや、期間限定の雌ガニの香箱ガニ、北陸産が一番美味しいとされる寒ブリや、濃厚な味わいの牡蠣、通常のものとは別格の味の能登産地物の寒ダラなどなど。数え切れないほどの美味しい食材が御膳を飾ります。
このページのトップへ戻る
このサイトのトップページへ戻る

地魚を確保するために、自分達で市場や色んな漁港に出向いてます。


▲七尾市の庵漁港。魚を選別する風景。冬は寒ブリなども水揚げされる県内でも優秀な漁港です。

▲庵港で水揚げされたばかりに「こぞくら」
  • 庵港で見つけた「こぞくら」
　こぞくらとはブリの稚魚の事で、生食ではおそらくこの辺りでしかお目にかかれない魚です。
　その理由は、とても熟れやすく、水揚げされてから半日が勝負の青物だからです。
　つまり、流通されて店頭で取引きされる頃には美味しくないという事。その代わり、ちゃんと処理して早めに食べれば超美味！！
　直に買ってくるからこそ食べれる特選素材です。

▲金沢中央卸売市場。午前4時でも威勢の良い声が場内に響き渡ります。

▲同じノドグロでも、輪島港産が最高級とされる。
  • 幻の魚、輪島港のノドグロ
　テレビの影響で一躍全国で有名になった赤ムツ＝ノドグロ。石川県中の鮮魚を取り扱う、金沢中央卸売市場だからこそ入手できる特選素材です。
　味は白身のトロと言われ、白身であるにも驚くほどの脂ノリがあります。その脂は口どけが良く、口に含むとサラリと無くなり優しい甘さが広がります。
　是非一度はご賞味いただきたい食材です。
このページのトップへ戻る
このサイトのトップページへ戻る

評判の能登野菜と、地魚で作った朝食


▲2種類の地魚、能登南瓜のスープ、温泉卵や能登産の海草が入ったお味噌汁。朝もしっかり。
  • 朝食の焼魚は、市場で見つけた三国産の2種類の干物。
　朝食の干物は、県内産ではありませんが美味しい魚が干物で有名な、隣県福井県の三国港産の干物をご用意しております。
　金沢中央市場の見本市で出会った魚屋さんに紹介されて、いくつか試食をしてみると本当に美味しい！という事で即採用！
　季節によって色んな美味しい干物が届きます。

▲夏の干物はカレイとカマスが多いです。

▲ホクホクの能登南瓜がゴロゴロ入ったスープ
  • 能登南瓜のポタージュ。
　朝食から2種類も汁物を出すのはどうか？と最初は色々と考えたのですが、いざ提供させていただくと大好評です！
　かぼちゃそのものの甘さを大事に作ってあるので、とても優しい味に仕上がっています。
　夏は冷たいスープ。秋〜冬は温かいポタージュでお出ししております。

▲南瓜の甘さと、シャキシャキの食感を同時に楽しめるのが面白い。
  • 能登野菜＝金糸瓜の酢物
　能登の仏事料理として普及している金糸瓜（きんしうり）の酢物。
　茹でると素麺状にほぐれるので、地元ではソウメンカボチャと呼ばれています。
　その素麺状の姿に「これがカボチャ？」と戸惑う方も多いようですが、カボチャの甘い香りとシャキシャキした歯ごたえが珍しくて美味しい食材です。
  • 能登産の海草を使ったお味噌汁。
　お味噌汁には、能登産の海草を入れてお出ししております。香りよい磯の香りが、満たされる感たっぷりの美味しさです。
　日本海に突き出た能登半島は、美味しい海草が取れることで有名です。
　特に、あおさ海苔や絹もずくや花松藻（はなまつも）などは有名です。

▲香り良いアオサ海苔がたっぷり入った味噌汁

▲フルフルの温泉卵。ほんのり温泉味。
  • 毎朝、源泉で作る温泉卵
　能登野菜でも地魚でもありませんが、毎朝、源泉で温泉卵を作って朝食にお出ししております。
　和倉温泉は強塩泉という、とても塩辛い温泉です。その温泉で作る温泉卵は、ほんのり塩の香りと味がしてとっても美味しいです。
このページのトップへ戻る
このサイトのトップページへ戻る

土地を購入して井戸を掘り、自分達でも野菜作りに取り組みました。


▲能登島のとある土地を1万坪購入し、野菜や果物やキノコを栽培しています。

▲この辺りでは始めての井戸掘りとのことで緊張でした。
  • 先ずは井戸掘り・・・
　野菜づくりに必要なのは何よりも水ということで、早速、井戸を掘りました。
　この辺りはあまり水が出ないとの事でとても不安でしたが、掘ってるとなんと！毎分420リットルもの水が湧き出てきました。
　温泉だったら良かったのに・・とも思いつつ、大切な地下資源なので必要な分だけ、少しずつ使っています。
  • 夏の収穫。
　２００７年は、トマト、プチトマト、胡瓜、能登南瓜、獅子唐、ピーマン、茄子などが見事に実りました。
　旅館で使う分には少ないですが、自分達で作った野菜で御もてなしできる事がとっても嬉しいです。
　いつかお客様と収穫祭ができたりできるように頑張っています。

▲収穫したばかりにピーマンがこんなに美味しいとは知りませんでした。
  • 天然の？なめ茸。
　今まさに、この記事を書いている最中に、社長が収穫してきたなめ茸です。
　スーパーに売っているものよりも不恰好で大きいですが、苗付けをしてほぼ放置したまま育ったなめ茸なので、キノコの味が濃くて美味！
　お味噌汁にして皆でいただきました。

▲収穫したばかりにピーマンがこんなに美味しいとは知りませんでした。
このページのトップへ戻る
このサイトのトップページへ戻る

能登野菜の推進普及に努めております。


▲能登野菜振興協議会の会員として、自らの土地を切り開く社長。やりすぎではないでしょうか・・・
  • 能登野菜とは？
　能登野菜とは、「能登にも気候風土と文化が育んだこだわり野菜が多く栽培されており、これらの野菜の価値を見直しブランド力をつけて行こう！」という趣旨で2007年に発足した能登野菜振興協議会によって認定された野菜のことを言います。
　また、「能登の風土を活かした生産が行われ、優れた特徴・品質を有する野菜」のみ能登野菜として認定されます。
能登野菜品目
　中島菜 　能登かぼちゃ
　沢野ごぼう 　能登赤土馬鈴薯
　金糸瓜 　能登山菜
　神子原くわい 　能登白ねぎ
　小菊かぼちゃ 　能登すいか
2007年現在
詳しくは⇒能登野菜振興協議会

▲スーパー以外のなめ茸を初めて食べました。
  • 能登野菜振興協議会の会員として
　和倉温泉の旅館の代表として、当館の社長が能登野菜振興協議会の会員となりました。
　その仕事は能登野菜の認定や、和倉温泉全体での能登野菜の使用を促進したりすることです。
　ですので、自ら作る必要はないのですが、社長自らが土地を切り開いて、野菜を生産しております。
このページのトップへ戻る
このサイトのトップページへ戻る

能登のこだわりのお土産を少しずつ増やしていこうと思います。

  • フランス料理シェフが作った焼き鯖寿司／へしこ寿司
　能登の風土と食材に魅せられて、能登中島町に店を構えるフランス料理シェフ北永氏の焼鯖寿司を販売しております。
　昔ながらの「天日干の米」と鹿西町の「古代米」をブレンドしたシャリに、香ばしく焼いた脂がのっ た鯖を乗せたお寿司です。
　ご夕食にも１貫お出ししておりますので、お気に召せば売店でお買い求めください。

▲焼き鯖寿司1,050円／へしこ寿司１，５００円／
※へしこ寿司は注文生産のみの販売。

▲塩辛なのに臭みがなく、ゆずの爽やかな香りと唐辛子のほんのりとした唐さが絶妙！生ものが苦手な方でもOK。１ヶ7００円
  • 能登／富来名物の烏賊塩辛
　能登でも、漁師町として有名な富来町に昔から親しみのある、スルメイカの塩辛に柚子(ゆず)と自家製のこうじを加えて熟成させたものです。
　全国にもファンも多く、ゆうパックの「ふるさと小包」に選ばれたり、料理評論家から雑誌などで推薦されている塩辛です。
　当館では、売店以外でも朝ごはんの一品としてもお出ししております。
  • 名物の温泉卵
　和倉温泉の強塩泉（すごく塩辛い）で作った温泉卵は、割れていないのに不思議とほんのり塩味。
　朝食には必ずといって良いほどお出ししているのですが、とっても好評。お持ち帰りにしたいという方が多いので注文販売することにしました。
　

▲毎朝、源泉で作ります。１０個入り６００円
このページのトップへ戻る
このサイトのトップページへ戻る

地元の食品や野菜を供給してくださる方を募集しています！

▲美味しい地元の食材があると聞けば、社長自ら車で駆けつけています。
  • まだまだ完全な地産地消ではありませんが、、
　少しでも多くの地元食材で、観光客の皆様をおもてなしするために能登半島を駆け回っております。
　旅館で使う食品はとっても多いため、まだまだ完全な地産地消を行うことができませんが、情報があれば駆けつけますのでご一報をお願いいたします。
　

電話番号　０７６７（６２）−１２２５
メールアドレス　admin@hosenkaku.jp　まで
このページのトップへ戻る
このサイトのトップページへ戻る